Bursa'da ne yenir? İskender'den kestane şekerine yöresel lezzetler

Bursa denince akla önce İskender gelir ama şehrin mutfağı bununla bitmez. Ovanın sebzesi, Uludağ'ın kestanesi, Marmara'nın zeytini ve balkanlardan, Kırım'dan gelen göçlerin getirdiği tarifler Bursa sofrasını zenginleştirir. Bu yazıda Bursa'da tatmanız gerekenleri ve kısa hikâyelerini topladık.

İskender kebap

Bursa'nın en bilinen yemeği. Anlatılana göre hikâye 1867'de Kayhan'da İskender Efendi'nin dükkânında başladı: o güne kadar yatay pişirilen kuzu eti dik olarak ateşin önünde çevrildi, ince dilimlendi. Tırnak pide üzerine yayılan dilimlere domates sosu, masada da kızgın tereyağı dökülür; yanında yoğurt gelir.

İpucu: İskender'i tereyağı dökülürken sıcak yemek gerekir. Porsiyon büyük gelir; yanına içecek olarak ayran ya da şıra yaygındır.

Pideli köfte

İskender'in kardeşi gibidir ama tadı farklıdır. Küçük köfteler pide üzerine dizilir, domates sosu ve kızgın tereyağıyla, yanında yoğurtla servis edilir. Kayhan çarşısında doğduğu anlatılır ve hâlâ en çok bu bölgede yenir.

Cantık

Tatar mutfağından gelen, ağzı açık küçük bir pide. Kıymalı, kuşbaşılı ya da peynirli yapılır. Boyutuyla fındık lahmacunu andırır ama hamuru ve harcı bambaşkadır. Fırından sıcak çıkarken yenmesi en güzelidir; Bursa'da kahvaltının da öğlenin de yanında olabilir.

İnegöl köfte

Bursa'nın İnegöl ilçesinin adını taşıyan köfte, kuzu ve dana etinin bir arada, az baharatla kullanılmasıyla bilinir. Etin tadını öne çıkaran sade bir köftedir. İnegöl'e yolunuz düşerse yerinde denemek ayrı bir keyif.

Kemalpaşa tatlısı

Adını Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alır. Bölgenin peyniriyle yapılan, fırında pişip şerbete bırakılan küçük, yumuşak bir tatlıdır. Kaymak ya da dondurmayla servis edildiği de olur. Paketleri hediyelik olarak da satılır.

Kestane şekeri

Uludağ eteklerinin kestanesinden yapılan kestane şekeri, Bursa'dan dönerken çantaya en çok giren hediyedir. Kestaneler uzun ve sabırlı bir şekerleme işleminden geçer. Klasik şekerli olanın yanında çikolata kaplı çeşitleri de vardır.